便秘，俗称大便干结，是由于食物残渣在结肠内滞留时间过长，水分吸收过多，使大便干硬，导致排便困难。 大多数人的排便间隔为 24 至 48 小时，一般来说，间隔超过48小时可以认为是便秘，便秘因病因不同可分为痉挛性便秘、梗阻性便秘和虚弱性便秘。 痉挛性便秘是由于肠道受到刺激，使肠壁痉挛，大便不通，表现为阵发性腹痛，大便呈黑色球形； 梗阻性便秘见于肿瘤和机械性肠梗阻患者； 虚弱性便秘是由腹壁和肠道肌肉收缩无力引起的，多见于老年人和卧床不起的病人。

  (1) 饮食原则

    1、痉挛性便秘和梗阻性便秘，宜采用低渣、膳食纤维较少的饮食。 纤维含量高的蔬菜、水果、全谷类、干豆类应少吃或不吃。 避免强烈刺激性的食物，如浓茶、咖啡、香料和辣椒。 适当吃含琼脂的食物，如果冻，使粪便中的水分保持在肠内，使大便变软，易于排出。

    2、虚弱型便秘，宜多吃含较多纤维的高渣膳食，以刺激肠道蠕动。 粗粮、干豆、蔬菜、水果、麦麸等食物不仅富含纤维，还能提供维生素，尤其是B族维生素，还能促进肠蠕动和消化液分泌。 洋葱、蒜苗、萝卜、豆类、生黄瓜等产气食物有利于防治便秘。

   3、适用于各类便秘的饮食原则是：多喝水以利泻药，每天早上空腹喝淡盐水或蜂蜜水，多喝果汁、蔬菜水等饮料； 适当增加脂肪摄入量，并增加食用油如大豆油、花生油的量，具有润肠通便的作用； 酸奶或康普茶具有润肠、防腐、润肠通便的作用，有条件者可饮用； 限制强烈刺激性食物的摄入，如辣椒和芥末等。

（二）食谱举例

1、痉挛性、梗阻性便秘食谱：低纤维膳食。

      早餐：馒头（面粉100克）

　　煎鸡蛋（鸡蛋50克）

　　什锦小咸菜

　　豆浆250毫升，加糖5克

　　午餐：大米饭（大米100克）

　　滑熘豆腐（豆腐200克）

　　土豆肉片（土豆100克、瘦猪肉20克）

　　西红柿蛋汤（西红柿30克、鸡蛋50克）

　　晚餐：葱油饼（面粉100克）

　　大米粥（大米50克）

　　虾仁冬瓜（冬瓜100克、虾仁10克）

　　冬菇烧面筋（冬菇20克、冬笋20克、面筋50克）

　　全日烹调用油40克

　　全日热能9576千焦（2280千卡）左右。

2、虚弱便秘食谱：高纤维膳食。

  早餐：花卷（50克面粉）

  25克麦麸饼干

  小米粥（50g小米）

  煮茶鸡蛋（鸡蛋50g）

  大豆芹菜（芹菜50克，糖5克）

  午餐：150克米饭

  炒黄豆芽（黄豆芽100克，瘦肉10克）

  洋葱片（100g洋葱，30g牛肉）

  紫菜汤（紫菜10克，大白菜30克）

  晚餐：派（面粉100克，瘦猪肉30克）

  豆炖（豆100克，肥瘦肉30克）

  排骨萝卜汤（排骨50克，萝卜100克）

  30克全天食用油

  每日热量约为 9324 kJ（2220 kcal）。